堅持品質 廚師也要會用POWERPOINT
我們的客戶，新竹微矽電子兼大力電子董事長張秉堂先生由於嗜好美食，在竹北光明一街開設一家餐廳「阿堂的店」，開業近二年，雖然價格較高，但由於保持一定高水準的品質，而且菜色精緻多樣美味，隨時總是高朋滿座。
日前我受邀參加晚宴，發覺其點心比全球著名的鼎泰豐更好吃更具特色，而且不油膩，如何做到的？董事長張秉堂先生每週三都會與所有廚師開會，而且規定廚師一定穿著五星級飯全套白色衣服（他要求廚師穿著如同醫師，但多了一頂白色廚師帽），還要求每人每週都要有新菜，每月菜單更換30%至40%，而這些都要用POWERPOINT做簡報表現出來，當然他會找人教會這些廚師如何使用電腦及POWERPOINT。
而在料理製作過程，更可以看到對品質的堅持。湯包內水太多要重做，因為蒸的太久。魚堅持乾煎，而不是清蒸，因為乾煎才能保持原味。我最佩服的一道菜「南瓜粉蒸排骨」，堅持採用上等日本東昇南瓜，綿甜柔蜜，更添口感，以保品質，而且切開以後，像一朵盛開的向日葵，極具創意。另一道菜「高麗菜舞柴魚」，高麗菜以清蒸方式，然後在上面灑滿柴魚，一掀蒸籠蓋則柴魚碰到熱氣上騰就飛舞起來，很像柴魚輕快在跳舞，讓人大開眼界。不但口感獨具，視覺、嗅覺同時顧及。
品質是無形的，是點點滴滴很龜毛的堅持塑造出來的，再好的品牌，再好的信譽都是以品質為長期經營後盾。餐廳若沒有好的食物品質，一般而言，三個月就要關門大吉了。「阿堂的店」從細節要求出其品質，廚師不准嚼檳榔、不准抽煙、整潔儀容、會做簡報、會有創新佳餚，更重要的是對每一盤菜都要求齊一的品質。
一家餐廳都可以做到如此，我們更有理由相信，做為一個高科技的資服業者，我們也應時時注意自己的服裝儀容，簡報專業，進退有據，專案進行過程嚴謹而緊湊。品質嚴格把關才交予客戶，如此才能建立專業的形象，也令客戶有眼睛為之一亮的視覺、聽覺、觸覺、感覺加上實質品質的專業呈現。
