管理專欄
把本業做到創意與極致
日前招待韓國友人去鼎泰豐台北市信義路總店，接待的服務生一聽是韓國人，隨即找來會韓語的服務生，而且提供韓文菜單。餐後韓國友人意猶未盡，詢問外帶回國可行性，出乎意料的是，不但沒有問題，而且鼎泰豐的工作人員還主動詢問回程班機、飛行時間及訂購數量，以準備適量乾冰填充在特製紙箱，保證其新鮮度。
鼎泰豐的餐廳生意鼎盛，幾乎任何用餐時間，甚至非用餐時間，永遠都是車水馬龍、供不應求、座無虛席，在目前不景氣中依舊一樣熱鬧，備受顧客歡迎，卻還是用各種方法擴充其業務，店面客滿了，就外帶及宅配，而且更延伸到海外的外帶。
小籠包不是鼎泰豐發明的，鼎泰豐只是精緻設計一種飲食文化的精神，並將之發揚光大，且成為蒸籠點心的頂尖事業。每天都有數以萬計的顧客上門，走入海內外分店，他們不只是衝著美好的食物前來，更是衝著「鼎泰豐」三個字的整體服務與感覺才進來，造就了鼎泰豐傳奇。
在金融海嘯衝擊之際，每一企業無不咬緊牙根，厲行節約策略。不但應該聚焦於本業，同時更應該創造差異化的附加價值，比客戶先一步瞭解並發掘其需求，在一片降價血流成河的刻板思維下，鼎泰豐創造出海外外帶的藍海通路，打造出「零競爭」的市場，給予我們很好的啟示。個人也是如此，當安逸於看起來大同小異不突出的工作表現。一但不景氣需要裁員時，就是第一個被裁掉的，也唯有讓自己變得更有附加價值，變得更有效率，「在自己專精的領域被視為專業」，創造自身的附加價值，不可或缺獨特敏感度與執行精準度，有創造性的好表現，突出於一般理解當然的作業風格上，才使個人及團隊都立於不敗之地，在不景氣當中勝出。
